{"id":2213,"date":"2020-08-03T13:30:52","date_gmt":"2020-08-03T13:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/youlocalrome.com\/?p=2213"},"modified":"2025-03-01T16:02:04","modified_gmt":"2025-03-01T16:02:04","slug":"migliori-trattorie-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/youlocalrome.com\/it\/migliori-trattorie-roma\/","title":{"rendered":"Le Migliori Trattorie di Roma. Un viaggio di gusto tra i Rioni storici della Capitale."},"content":{"rendered":"

Roma \u00e8 nota per la sua storia e la sua bellezza, ma anche per una ricchissima tradizione gastronomica. Un patrimonio tramandato da secoli<\/strong> nelle case e nelle trattorie della Citt\u00e0 Eterna.<\/p>\n

Con questo articolo vogliamo dare il nostro piccolo contributo alla divulgazione di questa ricchezza<\/strong>, oltre che guidarvi alla scoperta delle Migliori Trattorie di Roma…secondo noi!<\/p>\n

La guida sar\u00e0 ampliata e aggiornata nel tempo <\/strong>-anche grazie ai vostri consigli, sempre benvenuti!- con l’obiettivo di coprire tutti i Rioni storici della citt\u00e0.<\/p>\n

Buona lettura!<\/p>\n

Le Trattorie di Roma o Come tramandare la Storia attraverso il Cibo<\/em>.<\/h3>\n

Nell\u2019epoca della globalizzazione anche Roma si \u00e8 aperta al mondo, accogliendo le pi\u00f9 svariate cucine regionali, internazionali e \u201cfusion\u201d. Infinite sperimentazioni che hanno incontrato alterne vicende.<\/p>\n

Non siamo contrari alle novit\u00e0 e alle contaminazioni, ma da gente del posto preferiamo concentrarci sulla cucina pi\u00f9 radicata nel nostro territorio: la cucina popolare romana<\/strong>.<\/p>\n

Una cucina \u201clocale\u201d che affonda le radici in secoli di storia per consolidarsi nel corso dell\u2019800, nei Rioni storici della citt\u00e0.<\/p>\n

E’ qui che le ricette di famiglia venivano -e vengono tuttora- tramandate di generazione in generazione<\/strong>, e proposte con orgoglio a pellegrini, viaggiatori e artisti che affollano i vicoli di Roma da tempo immemore.<\/p>\n

\"storica
Lo splendido dipinto di Carl Heinrich Bloch, “In un’osteria romana” (1866)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Si tratta essenzialmente di una cucina contadina<\/strong>, povera nelle materie prime ma ricca nel gusto.<\/p>\n

Molte specialit\u00e0 sono nate dall’uso creativo di sottotagli di carne e preziosi “scarti” del Mattatoio di Testaccio<\/strong>. Basti pensare, ad esempio, alla celebre trippa alla romana, alla coratella o alla coda alla vaccinara; ma anche al meno famoso -ma altrettanto buono- lesso alla Picchiap\u00f2!<\/p>\n

\"foto
Operai dello storico Mattatoio di Testaccio in una foto dei primi anni del ‘900<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Altre delizie romane, poi, sono figlie della grande Pescheria del Ghetto, <\/strong>storico mercato del pesce che si trovava nei pressi del Portico d’Ottavia.<\/p>\n

Qui -fino all’800- i prodotti pi\u00f9 pregiati erano riservati all’aristocrazia e il pescato pi\u00f9 povero<\/strong> era destinato al popolo, che sapeva tuttavia ricavarne piatti sfiziosi e nutrienti, come il baccal\u00e0 in guazzetto o la minestra di broccoli in brodo di arzilla.<\/p>\n

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I “venditori del pesce al portico di Ottavia”, prezioso acquarello di Ettore Roesler Franz dalla serie “Roma Sparita” (1878-1896)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Questi luoghi sono scomparsi, o col tempo si sono trasformati in altro, ma la loro traccia \u00e8 ancora ben viva nella cucina romana!<\/p>\n

Moderni Custodi di Antiche Tradizioni.<\/h3>\n

Molti ristoratori di Roma si inseriscono ancora nel solco della tradizione che abbiamo tratteggiato.<\/p>\n

Ovviamente sono cambiati i fornitori e le tecniche di preparazione si sono evolute, ma le caratteristiche di fondo delle trattorie romane<\/strong> sono rimaste le stesse:<\/p>\n